Zapaleniu trzustki (zapaleniu trzustki) towarzyszy silny ból. Nieleczona choroba staje się przewlekła, co charakteryzuje się częstymi zaostrzeniami.
Dieta na zapalenie trzustki jest obowiązkowa. To właśnie przestrzeganie zasad żywienia terapeutycznego znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia ataku.
W ostrym ataku choroby dieta jest bardzo ograniczona, aż do wygłodzenia przez pierwsze dni. Po usunięciu ostrych objawów choroby menu pacjenta stopniowo się rozszerza.
Przyjrzyjmy się, jak powinna wyglądać cotygodniowa dieta dla osoby z bolesną trzustką.
Funkcje diety
Odżywianie na zapalenie trzustki trzustki ma swoją własną charakterystykę. Głównym zadaniem diety jest zmniejszenie aktywności narządu. Jak jeść przy zapaleniu trzustki, aby nie pogorszyć samopoczucia? Główne zasady to:
- całkowite odrzucenie tłustych lub smażonych potraw i słodyczy;
- brak w diecie pokarmów z grubego błonnika;
- w procesie przygotowania potrawy stosuje się tylko metody gotowania i gotowanie na parze;
- dieta frakcyjna - jedzenie odbywa się w sześciu do siedmiu dawkach w małych porcjach;
- podawane jedzenie powinno być rozgniecione lub dokładnie posiekane.
W ciągu dnia pacjent powinien wypić co najmniej 2 litry dowolnego płynu.
Odżywianie w ostrej formie
Dieta na ostre zapalenie trzustki pomaga wyeliminować ciężkie objawy ataku. Jego celem jest zatrzymanie produkcji soku trzustkowego zawierającego enzymy trawienne. Osiąga się to poprzez niejedzenie (w ciągu pierwszych kilku dni) i leżenie w łóżku.
Co możesz jeść z zapaleniem trzustki w tym okresie? W ciągu pierwszego do trzech dni od początku ataku, w zależności od ciężkości stanu pacjenta, zostanie zalecony całkowity głód. Dozwolone jest tylko picie: mineralna woda alkaliczna, wywar z owoców dzikiej róży, słabo zaparzona niesłodzona herbata, woda. Po ustabilizowaniu stanu i wyeliminowaniu zespołu bólowego pacjentom przepisuje się stół dietetyczny.
Po zatrzymaniu ataku jedzenie powinno być ułamkowe - do 8 razy dziennie. Początkowa objętość porcji nie przekracza 50-100 gramów. Ponieważ dieta niskokaloryczna praktykowana w tym okresie nie spełnia norm fizjologicznych, jest dość krótka: nie więcej niż 7 dni. Wszystkie użyte produkty są gotowane, a dania podawane na ciepło i mają półpłynną konsystencję.
| dni | Zatwierdzone produkty |
|---|---|
| Pierwszy | Oczyszczona papka owsianka, śluzowate zupy ze zbożami (kasy jaglane i kukurydziane są zabronione), wywary warzywne, słabo parzone herbaty z dodatkiem cukru pudru, kompot, domowe krakersy, galaretka owocowa i galaretka. |
| Drugi | Puree ziemniaczane (płynne, bez masła i mleka), galaretka lub napój owocowy. |
| Trzeci | Dania z twarogu: suflet, budynie, makaron, omlet na parze. |
| Czwarty | Owsianka mleczna. |
| Piąty | Zupa mięsna. |
| Szósty | Masło (niewielka ilość), tłuczone warzywa (kapusta jest zabroniona). |
| Siódmy | Suflet mięsny lub rybny. |
Następnie pacjent zostaje przeniesiony na główną dietę, której różnorodność zależy od obecności współistniejących chorób. Jeśli mówimy o tym, który stół jest przypisywany najczęściej, to jest to numer 5P. Dieta na zapalenie trzustki, które przeszło w ostrej postaci, trwa 6-12 miesięcy.
Żywienie lecznicze w postaci przewlekłej
Dla pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki dieta jest obowiązkiem na całe życie, ponieważ wszelkie błędy żywieniowe mogą spowodować zaostrzenie patologii. Każdemu atakowi choroby towarzyszy częściowe zastąpienie funkcjonujących tkanek włóknistymi, co ostatecznie prowadzi do rozwoju niewydolności funkcji wydzielniczej gruczołu.
W okresie zaostrzenia przewlekłej postaci zapalenia trzustki, któremu towarzyszą ciężkie objawy patologiczne, pacjentowi przepisuje się ścisłą 7-dniową dietę jak w ostrej postaci. Po lepszym samopoczuciu pacjent przechodzi na dietę zgodnie z tabelą nr 5 P.
Jego główne cechy:
- dania podawane do stołu powinny być albo puree, albo starannie posiekane;
- zawartość białka, tłuszczów i węglowodanów zaspokaja fizjologiczne potrzeby organizmu;
- przy złej jakości przyswajalności białka jego procent maleje ze względu na wzrost zawartości węglowodanów;
- produkty zawierające błonnik i ekstrakty są całkowicie wykluczone;
- ilość soli jest ograniczona do 6 gramów dziennie;
- posiłki frakcyjne - do 6 razy dziennie;
- przejadanie się jest niedopuszczalne.
Dozwolone i zabronione pokarmy diety nr 5 P
Co możesz jeść przy zapaleniu trzustki? Zestaw spożywczy zawiera:
- Warzywa gotowane - ziemniaki, cukinia, dynia, zielony groszek, kalafior, buraki. W przypadku braku reakcji negatywnej można dodać surową marchew, ogórki i pomidory.
- Zboża - gryka, ryż, płatki owsiane, kasza manna. Owsianka powinna mieć konsystencję półpłynną. Dozwolone są kasza manna i suflet ryżowy. Limitowane - jęczmień perłowy, kukurydza, proso, jęczmień.
- Zupy na bulionach warzywnych, nabiałowych, zupach puree. Do zagęszczania używa się starannie ugotowanych zbóż - kaszy manny, ryżu, herkulesów. Warzywa są drobno posiekane. Nie możesz ich usmażyć. Do opatrunku dopuszcza się śmietanę, śmietanę, masło, mleko.
- Chude mięsa - wołowina, cielęcina, kurczak, mięso królika.
- Niskotłuszczowe odmiany ryb - dorsz, morszczuk, sandacz, mintaj, błękitek. Jest gotowany lub gotowany na parze.
- Wczorajszy lub suszony chleb pszenny, chude ciasteczka.
- Niskotłuszczowe fermentowane produkty mleczne - jogurt, kefir, twarożek. Możesz podawać tarty ser o neutralnym smaku.
- Omlet proteinowy, jajka na miękko.
- Sosy przygotowane na bulionie warzywnym. Nie można smażyć mąki w celu ich zagęszczenia.
- Słodkie jabłka pieczone w piekarniku. Musy owocowe, galaretki, bułeczki, dżemy.
- Oczyszczone świeże owoce.
- Masło i rafinowany olej słonecznikowy.
Z napojów: słabo parzona herbata z cytryną, soki owocowe o słodkim smaku, uprzednio rozcieńczone wodą, napar z dzikiej róży, kompoty z moreli, gruszek, jabłek, woda bez gazów. Przy braku potasu dieta powinna zawierać sok z marchwi. Prawidłowe odżywianie przy stanach zapalnych trzustki jest kluczem do dobrego zdrowia. Dlatego konieczne jest wykluczenie z menu produktów, które mogą wywoływać zaostrzenia.
Czego nie można jeść przy zapaleniu trzustki? Lista produktów zabronionych obejmuje:
- świeże pieczywo, ciasta na drożdżach, ciasta, wyroby cukiernicze;
- bogate zupy, kapuśniak, barszcz, okroshka i buraki;
- dania smażone - ciasta, serniki, naleśniki, naleśniki;
- tłuste mięsa;
- podroby;
- kruche zboża;
- warzywa zawierające błonnik, grzyby;
- świeże warzywa i owoce z ostrożnością;
- tłuszcze i smalec do gotowania;
- banany, winogrona, daktyle;
- pikantne przyprawy;
- alkohol, kawa, napoje gazowane, lody, kakao.
Po przejściu choroby w stan remisji wolno wprowadzać świeże warzywa i owoce.
Przykładowe menu tygodniowe
Przykładowe menu na tydzień z zapaleniem trzustki może wyglądać tak:
| Śniadanie | Obiad | Obiad | popołudniowa herbata | Obiad | |
|---|---|---|---|---|---|
| Poniedziałek | Omlet parowy, suflet twarogowy, napój | Biszkopty serowe, duszone jabłko | Zupa z kaszy manny z tartą marchewką, kasza gryczana z gotowaną cukinią, napój | starte jabłko | Płatki owsiane, sałatka z buraków, pieczone jabłko |
| Wtorek | Owsianka z puree ryżowego, twarożek, napój | Przecier jabłkowy | Zupa gryczana z warzywami, knedle z kurczaka, kisiel | Omlet białkowy na parze, rozcieńczony sok | Ciasto rybne gotowane na parze z tłuczonymi ziemniakami, napój |
| Środa | Owsianka z płynnego mleka ryżowego, omlet białkowy, napój | Twarożek ze słodką galaretką | Kremowa zupa kalafiorowa, suflet z kurczaka, napój | Duszone jabłko lub gruszka | Quenelle rybne gotowane na parze z puree warzywnym, napój |
| Czwartek | Omlet na parze, kasza gryczana (tłuczone), herbata | Twarożek | Krem z marchwi, kotlety wołowe przybrane kaszą ryżową, napój | Sok z ciasteczkami | Kotlety rybne na parze z puree warzywnym, kompotem |
| Piątek | Owsianka maślana, omlet proteinowy na parze, ser, napój | Serniki zapiekane w piekarniku z marchewką, słodkim sokiem | Zupa z klopsikami, puree mięsne z puree dyniowym, napój | budyń twarogowy | Ciastka rybne gotowane na parze z kalafiorem, napój |
| Sobota | Płatki owsiane, twarożek, napój | Jajko na miękko, sok | Zupa dyniowa ze śmietaną, stroganow wołowy z puree z marchwi, napój | Ciastka, sok | Pierogi rybne z kaszą ryżową, napój |
| Niedziela | Budyń z kaszy manny posypany galaretką, twarogiem, napojem | Omlet białkowy, sok | Zupa gryczana, suflet z kurczaka, napój | Słodka galaretka z suchymi herbatnikami | Gotowana ryba z kaszą ryżową, kompot. |
W nocy musisz wypić szklankę kefiru lub jogurtu. Ponieważ żywienie dietetyczne na zapalenie trzustki nakłada znaczne ograniczenia i zabrania stosowania wielu przypraw, ważne jest, aby nauczyć się dobierać odpowiednie pokarmy, aby urozmaicić menu. W końcu żywność z zapaleniem trzustki powinna być nie tylko zdrowa, ale także smaczna.
Dietetycy polecają następujące kombinacje:
| Dni tygodnia | zestaw spożywczy |
|---|---|
| Poniedziałek | Cielęcina, ziemniaki, płatki owsiane, marchewka, jabłko |
| Wtorek | Kurczak, ryba, mały makaron, twarożek, jabłko, herbatniki, ryż |
| Środa | Królik, kurczak, kasza gryczana, dynia, marchew, orzechy |
| Czwartek | Indyk, mintaj, kasza manna, marchewka, cebula |
| Piątek | Wołowina, ser, daktyle, kurczak, kasza gryczana, grzanki |
| Sobota | Ryż, cukinia, marchew, białko jajka, kurczak, kefir, wołowina |
| Niedziela | Ziemniaki, kasza manna, płatki owsiane, daktyle, suszone morele, ciastka, dorsz |
Jako napoje możesz użyć:
- słabo parzona herbata - czarna, zielona;
- kompoty ze świeżych i suszonych owoców;
- stado jagód dzikiej róży.
Dni postu
W przypadku zdiagnozowanego przewlekłego zapalenia trzustki dietetycy zalecają rozładowanie. W takie dni pacjenci jedzą tylko jeden rodzaj pożywienia.
Jedną z opcji na dzień postu jest płatki owsiane.
Przy zapaleniu trzustki można ćwiczyć następujące jednodniowe mono-diety:
- Owsianka. Konieczne jest zagotowanie 200 gramów płatków owsianych w wodzie. Podziel go na 6 części. W ciągu dnia musisz wypić 400 ml wywaru z dzikiej róży.
- Twaróg. Tak więc 600 gramów twarogu (beztłuszczowego) doprawić kwaśną śmietaną (60 gramów). Podziel na 4 porcje. Dozwolone jest 400 ml bulionu z dzikiej róży.
- Owoce i twaróg. Wymieszaj suszone śliwki (400 gramów) i taką samą ilość beztłuszczowego twarogu. Jedz w 6 posiłkach.
- Kompot ryżowy. Ugotuj 1, 5 litra kompotu z jabłek. Gotuj owsiankę z 50 gramów ryżu. Osłodź trochę. W ciągu dnia pij kompot. Zjedz owsiankę rano i wieczorem.
- Arbuz. Na dzień trzeba zjeść 1, 5 miąższu arbuza (nie bierze się pod uwagę skórki) w pięciu do sześciu dawkach.
- Dynia. Pieczemy w piekarniku 2 kg miąższu dyni. Podziel go na 5 dawek.
- Jabłko. Piec 1, 5 kg jabłek w piekarniku i jeść w ciągu dnia.
W tych dniach aktywność fizyczna jest zabroniona.
Wiele przepisów
Dieta na zapalenie trzustki u dorosłych, jak już wspomniano, jest dość monotonna, dlatego tak ważne jest zadowolenie pacjentów o różnych smakach jedzenia. Aby zrobić budyń mięsny będziesz potrzebować:
- wołowina - 250 gramów;
- masło - 45 gramów;
- kasza manna - 25 gramów;
- woda - 100 ml;
- jajko.
Gotowanie:
- Mięso zagotować i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Napełnij kaszę manną wodą i dodaj jajko. Mieszać.
- Oba składniki połączyć, dokładnie zagnieść i włożyć do formy.
Gotowanie na parze.
Zupa Slimy owsianka przygotowywana jest z następujących produktów:
- płatki herkulesa - 1 szklanka;
- woda - 1, 3 litra;
- mleko - 100 ml;
- jajko;
- masło - 1 łyżeczka
Gotowanie:
- Płatki zalać wrzątkiem i gotować przez 30 minut na niskim poziomie wrzenia. Gotowy bulion przefiltruj i ponownie zagotuj.
- Wymieszaj jajko w gorącym mleku i dodaj mieszaninę do płatków owsianych cienkim strumieniem.
Podczas serwowania dodaj masło.
Stół pacjenta z zapaleniem trzustki powinien również oferować słodkie potrawy. Na deser będziesz potrzebować:
- białko jajka;
- cukier granulowany - 35 gramów;
- truskawki - 100 gramów;
- mąka - 25 gramów;
- woda - 120 ml;
- wanilina.
Gotowanie:
- Białko ubić z cukrem i wanilią.
- Masę rozprowadzić łyżką do wrzącej wody. Gotowanie zajmuje 4 minuty.
Podczas serwowania deser polewa się sosem, który przygotowuje się z puree z jagód, mąki i cukru pudru. Zapalenie trzustki to złożona choroba charakteryzująca się częstymi zaostrzeniami. Przestrzeganie diety pomaga zmniejszyć ich liczbę i przenieść chorobę na etap długotrwałej remisji.